Агропромышленная выставка-ярмарка «Агро» — традиция, которой в Челябинске больше 30 лет. Последние несколько лет фермеры на два дня занимают холл и площадь арены «Трактор». Внутри — крупные холдинги, снаружи — каждый район с небольшими хозяйствами. Здесь можно попробовать и купить свежие овощи и ягоды, фермерские сыры, мясные деликатесы, мед, травяные чаи и домашнюю выпечку. Журналист «КП» — Челябинск» узнал истории основателей натурального продукта.

Зачастую фермерское хозяйство — это небольшое семейное дело, в которое вовлекают односельчан, а современные технологии и развитие интернет-торговли не ограничивают рынок и помогают развиваться.

— В этом году у нас 207 экспонентов, — рассказал министр сельского хозяйства Челябинской области Алексей Кобылин. — Каждый год стараются чем-то удивить. Даже если посмотреть по сыроварам, огромное количество новых сортов сыра. В этом году и больше гостей: соседние регионы любят наше мероприятие и подтягиваются.

Сырный бум

Конкуренция среди сыроваров растет, и южноуральские производители расширяют свой ассортимент и рынок. Семья Лебедевых больше 10 лет держит козочек и делает из молока сыр. Родители, дочки и внучки — всем находится дело на ферме в поселке Трубном Сосновского района. С этого года можно не только попробовать и купить натуральный продукт, но и приехать с экскурсией.

— Первые семьи к нам приехали этим летом. Дети, конечно, в восторге от коз, да и козлята очень довольные, — говорит Варвара Лебедева. — Предварительно нужно записаться, чтобы мы подготовились, потому что мы топим самовар, готовим травяной чай, фермерское угощение.

Примерно в это же время, в 2014 году, первую головку сыра сварила семья Шимановых в Верхнеуральске.

— Начинали на кухне вдвоем с женой, потом арендовали помещение, и все завертелось, — вспоминает Иван Шиманов. — Сегодня в месяц варим 15-18 тонн различных сыров: полутвердые, мягкие, рикотта, сывороточный напиток производим, делаем камамбер с белой плесенью, пармезан, моцареллу, сулугуни. Работают все ребята наши, верхнеуральские.

Иван уверен: Верхнеуральск просто создан для сыроварного бизнеса. В этой местности практически все молоко сыропригодное: у него нужный цвет, запах и консистенция

Соленья и фирменная капуста

Предприниматель Антон Козлов выращивает картофель, другие овощи, но главный источник прибыли — капуста. Фермерское хозяйство «Петровское» из села Шумово Красноармейского района производит квашеную капусту натуральной ферментации.

— Никаких добавок, усилителей вкусов и запаха, консервантов, — уверяет Антон Козлов. — Есть капуста универсальная, со свеклой и чесноком, и хреновина, которую мы делаем из своих помидоров. Еще есть у нас уникальный продукт — сок квашеной капусты. Он полезен для пищеварения, очистки сосудов. Порядка 3-4 тонн капусты в неделю мы перерабатываем.

Битва за рынок форели

Еще одна из самых конкурентных сфер среди фермеров — разведение красной рыбы. Юлиан Столяров заявляет, что выйдет на первое место в своем Сосновском районе. Парень привез на выставку аквариум с форелью. Конечно, можно и прикупить красную южноуральскую рыбку: филе — за 2800 за килограмм.

— Основная наша миссия — это малек форели, — рассказывает предприниматель. — Мы инкубируем икру, выращиваем малька и продаем для зарыбления карьеров. Из остатков уже выращиваем товарную рыбу. Я порядка 10 лет в сельском хозяйстве. Просто увидел ролик в интернете, как рыба растет в бассейнах, мне стало это интересно, познакомился с человеком, который подсказал с оборудованием. До этого выращивал перепелов.

У Юлиана Столярова тоже семейный бизнес. Сейчас он работает с женой. Чтобы стать лидером, фермер решил расширить производство. Сейчас оформляет участок при содействии администрации района и будет строить новый большой цех.

Семейный подряд

Самая оживленная часть выставки — уголок с животными. Конечно, для демонстрации отобрали самых спокойных бычков, коров и лошадей. Орловского красавца по кличке Батяня-комбат привезли из Верхнеуральского района. Когда-то этот конь выступал на скачках, но особых медалей владельцам не принес. А вот генофонд оказался хорошим, и Батяня теперь приносит хороших жеребцов.

— Нас три брата и отец, — говорит заместитель директора ООО «Предуралье» Марат Ахметгалеев. — Хозяйство в семье с 2010 года, но сельскохозяйственное образование есть только у отца. Я — менеджер и экономист, старший брат — юрист, младший — архитектор. Но все работаем в сельском хозяйстве. Держимся за счет оптимизации, грамотного сокращения расходов, штат сильно не раздуваем. Занимаемся всеми направлениями: растениеводством, животноводством, молочное и мясное направление есть, по лошадям — спортивное и репродуктивное.

Что с урожаем?

Между тем основная работа сейчас кипит в полях. У аграриев началось самое ответственное время — сбор урожая. На сегодня в Челябинской области убраны первые 6000 гектаров. Фермеры намолотили практически 95 тысяч тонн зерна из запланированных двух миллионов.

— Наши надежды в части урожайности оправдались, — сообщил министр сельского хозяйства Алексей Кобылин. — Сейчас средняя урожайность на уровне 26 центнеров с гектара. В этом году соберем не менее полумиллиона тонн масличных культур. Это наш залог того, чтобы обеспечить маржинальность, хорошую рентабельность. Это страховка для того, чтобы подготовиться к посевной следующего года. В производстве мяса птицы и свинины у нас в этом году хороший прирост за полугодие. Производство свинины увеличили на 17%, производство мяса птицы — на 9%.

Осложняет уборку дождливая погода. Фермерам приходится искать погожие окна — в ясные дни приходится бросать в поля все ресурсы.