Вместо театральной программки — плотная картонная книжечка сет-меню. Вместо поклонов артистов — аплодисменты поварам, переходящие в деликатное звяканье вилок. Гастроужин в честь Челябинска как «Культурной столицы — 2027» — это не просто презентация блюд. Репертуар вечера доказывает: звание можно доказать не только постановками в театрах и выставками в музеях, но и хитросплетениями вкусов.

Челябинск официально был объявлен «Культурной столицей — 2027». В 2027 году наш город примет Фестиваль культурных столиц России, который объединит победителей прошлых лет — от Нижнего Новгорода и Грозного до Омска, а также наши постоянные столицы, Москву и Санкт-Петербург. Пока город украшают баннерами, ведутся переговоры о коллаборациях с Эрмитажем и МХАТом, рестораторы Челябинска начали готовить свою сцену.

Ресторан морепродуктов «Камчатка» в рамках Российского ресторанного фестиваля представил сет «Навстречу Культурной столице — 2027» и посвятил его четырем деятелям культуры.

— Культура — это театры, музеи, филармонии, это люди, которые их посещают, это госорганы, это бизнес, — уточняет ресторатор Татьяна Воронина. — И часть этого бизнеса — это мы, рестораны. Мы транслируем культуру через еду. Мы спросили у «хранителей сцены» главных театров города о том, каков для них на вкус Челябинск, Южный Урал. Так и родилось меню.

Акт первый. «Буфет и коржик»

Посвящение: Татьяна Предеина, прима-балерина Челябинского театра оперы и балета.

— Рядом с хореографическим училищем была кулинария. Денег не было, и мы часто приходили туда нюхать эти волшебные запахи, — вспоминает Татьяна Предеина. — Стояли у кассы, ждали, когда кто-то обронит копеечку. Когда набирали 7 копеек — ровно столько стоил молочный коржик — бежали за заветной покупкой.

В изящной тарелке — оммаж к «мечте юности» прима-балерины. Но в авторском исполнении это не просто молочный коржик, а изысканный имбирный пряник, покрытый сахарным изображением ножек в пуантах. Рядом с коржиком — отсылка уже к буфету, без бутербродов которого не обходится ни одно посещение театра. Каждая из закусок хранит в себе контрасты ярких вкусов: бутерброд с нежным сливочным маслом, посыпанный жемчужинами солоноватой икры кеты. «Колбасетка» (тарталетка, где подложку выполняет островатая салями) с риетом из кижуча, имеющим яркий рыбный вкус. Отсылка к уральским лесам — хрустящий снаружи и нежный внутри картофельный крокет, украшенный солеными груздями. То, что нужно, чтобы разыгрался аппетит.

Акт второй. «Тройная уха»

Посвящение: Галина Братышева, директор Молодежного театра.

Галина Братышева родилась в поселке с большим озером. Она обожала там и купаться, и рыбачить.

— Улов, может быть, и не был слишком крупным, но мне всегда нравилась атмосфера посиделок у костра, где в котелке варилась уха из множества озерной рыбы, — рассказывает Галина Братышева. — Ее вкус наверняка напомнит детство или студенчество.

В ресторане отказались от сложных техник, специй и соусов, оставив насыщенный вкус и атмосферу душевных разговоров у огня. Бульон варился из пяти видов рыб, включая речную, озерную, а также судака из челябинских водоемов и форель (для дальневосточного колорита). Ансамбль завершили крупные куски картофеля и хрустящего лука-порея, а дымный оттенок добавил уголек — его положили в каждую тарелку гостя, чтобы придать супу тот самый вкус ухи из похода. Парадокс: простейшие ингредиенты, а на выходе — изысканно, наваристо, по-домашнему.

Акт третий. «Мишкинский пирог»

Посвящение: Елена Петрова, руководитель Челябинского драматического театра.

Елена Петрова поделилась семейным рецептом пирога с цельной рыбой, который готовили в селе Мишкино Курганской области. Основа — дрожжевое сдобное тесто, сверху на которое кладется обжаренный лук. Далее — свежая рыба, ресторан решил выбрать сырок, который считается брендом столицы Курганской области. На рыбу — специи и сливочное масло, а в конце — снова слой теста. И можно запекать!

Когда нож входит в румяный бок, раздается тихий вздох. Начинка дышит жаром. Это мощная постановка, где каждый ингредиент играет главную роль. Рыба — сочная и яркая, лук — карамельный, тесто — нежное, хрустящее сверху, но плотное.

Акт четвертый. «Камерный театр — брауни с мороженым из Троицкой вишни»

Посвящение: Павел Михайлов, директор Камерного театра.

— Камерный театр — это для тонкой аудитории, которая уже понимает в театрах, для интеллектуалов, — говорит Павел Михайлов. — Поэтому он ассоциируется с десертом: нечто изысканное, нечто напоследок, оставляющее послевкусие на весь вечер. Попробуем наладить коллаборацию и внедрить десерт в театральный буфет, потому что раз уж он создан специально для «Камерного театра», то сам бог велел его представить нашим зрителям.

Визуал Камерного — черный зал, оттененный красными бра. Десерт вышел под стать: темный, почти горький шоколадный брауни, нежный внутри, но с плотной корочкой снаружи. Его реквизит — эксклюзивное мороженое-пломбир, дополненное сочной вишней из Троицка. Его костюм — полупрозрачная красная вуаль из ягод, украшенная шоколадной маской. Это не просто сладость, это финал, после которого зал молчит секунду, прежде чем взорваться овациями.

Звание Культурной столицы — это не только афиши и баннеры, но и вкус города, его душа на тарелке. Сет «Навстречу Культурной столице — 2027» — первая гастрономическая премьера Челябинска в таком статусе.