– А что это такое? Так похоже на летающую тарелку, – спрашивают гости у девушки, окруженной музыкальными инструментами.
– Это ханг, – улыбается виртуоз этномузыки Татьяна Глебова, и начинает легонько задевать металлический инструмент с разных сторон. Раздаются мелодичные звуки, напоминающие колокольчики и гонг.
У Татьяны в запасе целая программа: на презентации сета «Аркаим», вдохновленным историей челябинского музея-заповедника, звучат диджериду, варган и другие этнические инструменты. Музыку Татьяны сопровождают звуки, которые писались все лето на Аркаиме в разное время. В течение вечера птицы, шум ветра создавали образ музея-заповедника. Гастроужин переносил гостей в степь на уровне ощущений и…вкуса.
– Идея о том, что Аркаиму нужен свой сет и какие-то гастрономические ощущения, появилась достаточно давно, – рассказывает Елена Кондрашина, директор музея-заповедника Аркаим. – Мы можем забыть, что именно ели, но точно запомним, какие эмоции и ощущения это вызывало. Поэтому предложение поучаствовать в фестивале Аутентичной Уральской Кухни было встречено нами с большим энтузиазмом.
В сете три курса – закуска, горячее блюдо и десерт. Шеф-повар Игорь Прохоров не брал идеи с потолка – каждый рецепт обсуждался с историками для максимальной аутентичности. Разработка меню заняла около двух месяцев.
Первым курсом была «Тропа кочевника» – закуска из сыровяленого мяса оленя, лося и утки, поданная на тонкой лепешке в сопровождении сушеных сельдерея и моркови. Блюдо хотелось есть руками; яркий вкус мяса оттенялся только солью, овощные чипсы приправляла пудра малины. Каждый присутствующий будто отправился на 4000 лет назад в большое путешествие вместе с кочевниками. Кроме вкусовых качеств, особое внимание уделили подаче: посуда – реплика древнего кувшина, обнаруженного в поселении-могильнике Степное. Такое решение позволяло гостям насладиться не только вкусом, но и познакомиться с археологическими находками.
Второй курс – «Золото Караганки». Это пшенная каша, заправленная сливками с добавлением раковых шеек. Сверху блюдо посыпано сыром. Только это не пармезан, как могли подумать некоторые гурманы, а похожее на него «Золото Аркаима» — сыр, изготовленный на одном из брединских предприятий. Украшено горячее свежим горохом и зеленью. У каши тягучая, плотная текстура, каждый ингредиент сочетается с остальными, даря ощущение сытости и комфорта.
Последний курс, «Пламя Аркаима», вышел самым ярким не только по вкусу, но и по подаче. Десерт – это пирожное шу, выполненное в форме археологической печи. Внутри – облепиховый заварной крем, символизирующий медь. Сверху десерт украшен творожным кремом, песочным кольцом и соленой карамелью. По словам организаторов, шеф-повар переделывал десерт несколько раз, чтобы добиться цвета, похожего на светлый песок оригинальных печей. Название «Пламя Аркаима» – отсылка к летнему фестивалю огня, проводимому в челябинском музее-заповеднике. Чтобы максимально погрузиться в ярость стихии, подается пирожное с пиро-бумагой, которая мгновенно вспыхивает и гаснет. «Пламя Аркаима» вышло очень нежным по вкусу, с легкой структурой и еле уловимой кислинкой облепихи. Стоит отметить, что у каждого блюда в сете был ярко выраженный вкус именно тех продуктов, из которых оно было приготовлено, без излишнего использования специй.
Насладиться вкусом Аркаима можно до 31 января. Однако на этом гастрономическая история музея-заповедника не закончится. Организаторы планируют сделать серию подобных гастроужинов летом, только с большим количеством блюд. Первый такой «дикий ужин» пройдет 12 июня на Аркаиме, где будут ждать гурманов, влюбленных в Южный Урал, которые захотят расширить свои познания в локальной кухне.